Лимонный курд

IMG_1773 copy

Итак, курд — это легкий яично-лимонный крем. Им не пропитывают торты, с ним делают тарталетки, подают к блинчикам, вафлям, просто едят, как варенье. Очень популярен в США и Великобритании.
Я его делаю так:

смешиваю цедру одного лимона с 200 г сахара (лучше всего, если это будет коричневый сахар), добавляю туда сок 2-3 лимонов (процедите сок через сито, чтобы избавиться от косточек). В отдельной миске взбиваю 3 яйца венчиком, как на омлет. Добавляю их к смеси из сока и переливаю в сотейник через сито, добавляю 50 г сливочного масла. Варю смесь на медленном огне до тех пор, пока она не загустеет, постоянно помешивая. Даю остыть, переливаю в баночку.
Лучше всего не сразу варить смесь, а дать ей немного настояться.