Лимонные тарталетки к чаю с заварным кремом

IMG_4490 копия

IMG_4494 копия

Тарталетка — это отличное изобретение, их можно делать с чем угодно и сочетать со всеми фруктами и ягодами.
Вот, к примеру, тарталетка из песочного теста с заварным лимонным кремом с черешней:

для самих тарталеток нужно будет

250 г муки
125 г охлажденного сливочного масла
1/2 яйца (или одно мелкое яйцо или половинка)
40 г воды
2 г соли

Руками растереть муку с солью и с маслом, далее влить в середину теста яйцо и воду, замесить тесто, иногда подсыпая муки. Тесто должно получиться гладким, однородным и не прилипать к рукам. Завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
Затем раскатать тесто, вырезать по форме круглые лепешки и уложить по форме (сверху накрыть пергаментом и засыпать горохом), выпекать 10 минут (или даже меньше, так чтобы тарталетка не успели подрумянится) при 180С.

IMG_4530 копия

IMG_4613 копия

IMG_4567 копия

Тем временем у вас уже должен быть готов заварной крем:

0,5 л молока
100 г сахара
4 желтков
35 г крахмала
25 г муки
1 ванильных стручка

Желтки и сахар взбить миксером до белой и густой, воздушной массы. Затем добавить крахмал и муку — все еще раз взбить.

Разрезать ванильные стручки вдоль, положить их в молоко и довести до кипения, затем аккуратно тонкой струйкой вылить молоко (вынуть стручки) в желтки (делать все очень быстро). Поставить смесь на водяную баню и заваривать до густоты постоянно помешивая венчиком (увеличивая скорость помешивания). Процедить и остудить.

— молоко брать 3,5%
— крахмал только кукурузный
— муку можно не добавлять

Теперь добавьте в крем сок лимона по вкусу, перемешайте и заполните им тарталетки, сверху посыпьте немного коричневым сахаром и запекайте при 200С минут 10-15.

IMG_4603 копия

IMG_4632 копия

Добавить комментарий