Шоколадный торт под соленой карамелью
Рецепт этого торта не новый, а все части из разных десертов. Шоколадный бисквит (самый лучший, из всего, что я пробовала): {если используете соду, то не стоит ее гасить, это прошлый век уже)), просто добавьте немного лимонного сока в тесто, будет достаточно меньше чайной ложки или гранул лимонной кислоты} взбить масло и весь сахар до получения кремообразной массы, затем добавить растительное масло и яйца — все еще раз взбить; для пропитки: в кастрюльке налейте немного воды, добавьте 100 г сахара и порезанную свежую или замороженную клубнику и чернику (количество по вкусу), варите до того момента, пока смесь не закипит, помешивая. Затем сделайте плиту немного тише и варите еще минут 15-20. Важно следить за сиропом, который будет образовываться засчет ягод, чтобы они не подгорели (тогда добавляйте воды) и так, чтобы не было компота. Для крема: 400 г сыра Philadelphia (а лучше берите любой сливочный сыр, чем воздушнее он будет тем лучше) Взбейте миксером масло, добавьте сыр и взбивайте на маленькой скорости до однородности (делайте все аккуратно, ведь сыр может свернуться). Добавляйте постепенно, не переставая взбивать, пудру. Разрежьте готовый и остывший бисквит вдоль на несколько частей (примерно 4, а лучше и 5). Пропитывайте каждую часть, смазывайте кремом, накрывайте следующим бисквитом) и тд Когда вы соберете полностью тортик, то поставьте его в холодильник, а пока сделайте карамель. Итак, для начала убедитесь в том, что вас никто и ничто не будет отвлекать хотя бы 20 минут. Возьмите сотейник (здесь важно, чтобы посуда в который вы будете нагревать сахар была глубокой, так как в дальнейшем может брызгами вас очень сильно обжечь) и выложите туда сахар, начинайте нагревать на слабом огне, не перемешивая, иногда (по мере того как сахар будет таять) брать сотейник и немного сахар как будто подбрасывать туда-сюда и снова ставить на огонь (делать это просто взявшись за ручку сотейника, а не перемешивать венчиком), следите, чтобы сахар таял равномерно и не очень быстро, для этого уменьшите огонь если понадобится (все происходит очень быстро, поэтому не отходите от плиты), цвет не должен быть очень темным, янтарный, может немного темнее янтарного. Когда увидите, что весь сахар растаял, выключите огонь и начинайте добавлять масло по кусочкам и соль, но будьте аккуратны так как все будет бурлить и шуметь, помешивайте аккуратно деревянной ложкой. Далее добавьте сливки, которые предварительно подогрели (то есть сливки должны быть горячими), тонкой струйкой, постоянно перемешивая карамель. Полейте сверху хаотичными движениями торт карамелью. Я это делала с помощью деревянной палочки для шашлычков, окунала ее в карамель и сверху переносила на торт. |