Пирожное

Эти забавные пирожные не сложнее обычных эклеров, но зато сгодятся для поздравления любого ребенка.
Делайте все так как ниже в самом рецепте, только сами пирожные надо будет делать разного размера так, чтобы потом их соединить и получить пирамидку и после того, как каждую часть вы заполните кремом надо будет окунуть в помадке с каким-то цветом, какой выберете и далее друг на друга поставить.

Для эклеров:

100 г сливочного масла , 250 г воды, 2,5 г соли – все это довела до кипения, затем добавила 150 г муки при этом, интенсивно мешая деревянной лопаткой до тех пор, пока смесь не станет гладкой и легко отделяться от стенок посуды (*пока я мешала, не убирала с плиты кастрюлю, но газ сделала очень слабый; так же можно довести до кипения смесь на водяной бани).

Сняла с плиты, остудила до 60°C (* то есть когда смесь не теплая, но и не горячая, средняя), тогда добавила по одному 5 яиц , при этом быстро перемешивая деревянной лопаткой, пока тесто не станет блестящим и гладким, однородным (*однако можно замешивать тесто с помощью профессионального миксера специальной насадкой «лопатка»).

Тесто готово. Заполнила кондитерский мешок без насадки и отрывными движениями отсадила круглые пирожные маленькие. Поставила в духовку на 170°C , пока они не увеличатся в размере и подрумянятся. Остудила. Ставьте духовку на режим, когда воздух распределяется и сверху и снизу без обдува. У меня из этого количества теста получилось примерно 40 пирожных.

Для начинки я сделала классический заварной крем с ванилью (стручок):

500 мл молока 3,5%
500 мл сливок (не меньше 31%)
6 желтков
1 стручок ванили
250 г сахара
50 г кукурузного крахмала

Доведите до кипения молоко и сливки с ванилью (ваниль разрежьте вдоль и освободите от семечек, эти семечки и выложите в молоко).
Одновременно с тем как будет кипятиться молоко взбейте миксером до белого цвета и кремообразной массы желтки и сахар, в конце добавьте крахмал.
Когда молоко закипит аккуратно влейте его (только полстакана) в смесь из желтков и перемешайте и затем все это перелейте в остальную часть молока со сливками (все делайте быстро), и начинайте мешать венчиков в одном направлении (делайте это в большой кастрюле на маленьком огне или если не доверяете себе сконструируйте водяную баню) пока крем не заварится (загустеет). Вот тут найдете еще описание заварного крема.

Крем оставьте остужаться, лучше всего его делать заранее с вечера, чтобы была ночь для остывания.
Потом просто с помощью острой насадки и кондитерского мешочка заполните эклеры. Если крем останется, это ничего страшного, просто заморозьте его, и так он сможет еще сохраниться в течение 2 недель, потом с ним что-нибудь сделаете.

Очень вкусно получаются эклеры с помадкой, не надо мастерить сложный рецепт, просто взбейте один белок и 100-150 г сахарной пудры, добавьте в конце любой пищевой краситель или используйте натуральные с помощью малины, черники, свеклы и тд.

Добавить комментарий