Торт с маскарпоне


Торт на день рождения как в детстве. Не знаю почему, но откусив первый кусочек, мне сказали: «О, как в советские времена!»

Для высокого торта более чем на 6 человек:

6 яйца
240 г сахара
240 г муки
60 г крахмала (лучше кукурузного)
80 г сливочного масла
80 г воды
12 г разрыхлителя теста (примерно чайную ложку без верха)
немного экстракта ванили (по вкусу)

Сначала в отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, крахмал. Затем разделите яйца на белок и желток. Взбейте белки со 120 г сахара до мягких пиков (то есть до того момента, когда белок будет стоять, то есть он должен быть достаточно плотный, но не такой плотный как для безе), а в другой миске взбейте желток с 120 г сахара до кремообразного состояния, затем аккуратно смешайте смесь с белком смесь с желтком. Далее, добавьте в массу сухие ингредиенты, все аккуратно перемешать. Теперь очередь масла и воды, смешайте их и доведите до кипения, потом влейте тонкой струйкой в тесто, постоянно помешивая, добавьте экстракт ванили.

К этому времени у вас уже должна быть разогрета духовка до 180С при режиме когда воздух нагревается и снизу и сверху без вентилятора.
Приготовьте форму, смажьте ее немного маслом и застелите пергаментом для выпечки (маслом нужно смазать,чтобы бумага лучше пристала, а пергамент, чтобы бисквит лучше поднимался). Выложите тесто в форму и выпекайте. Примерно для выпечки понадобится 40 минут. Первые 20-25 минут не открывайте духовку, чтобы бисквит не осел, потом уже можно, проверяйте готовность на деревянную палочку, она должна быть сухой, значит бисквит готов.

Заварной бисквит очень нежный и мягкий, достаточно влажный, поэтому лучше его готовить за 8-10 часов до того, как вы будете украшать и пропитывать торт. Хранить его можно в холодильнике. Перед тем как окончательно наносить крем на бока и поверхность торта лучше выдержать его 1-2 часа в холодильнике, чтобы он осел окончательно, иначе получится кривым.

Пропитайте тортик: вам понадобится стакан горячей воды, в нем размешайте 4-5 ст. л. любого джема по вкусу, 2 ст.л. красного вина, немного ванильного экстракта. Этой смесью с помощью кисточки пропитайте бисквиты и наносите крем чередуя.

для крема:

4 упаковки Маскарпоне
50 г золотого сиропа
120 г сахарной пудры

взбейте все ингредиенты с помощью миксера на маленькой скорости. Взбивайте очень аккуратно, потому как Маскарпоне может быстро превратиться в сыворотку.

Наносите крем на коржи торта, так же нанося под крем лимонный курд по этому рецепту.

Добавить комментарий